如何来规范边角料食品的生产和销售呢？这两个问题需要特别关注

2022-07-14 08:37:59来源：中国消费者报

“产地工厂价”“工厂店卖得便宜，不用比较价格了”……如今，不少网店卖起了边角料食品。面对类似的宣传语，不少消费者都忍不住想点进去瞧瞧。据了解，正规的边角料食品和正装食品口味、品质相当，物美价廉成为这些边角料食品的标签，吸引了不少消费者关注。

然而，记者调查发现，线上售卖的部分商品，存在打着“边角料食品”的名义，实际借机销售“三无”产品的可能，极易造成食品安全隐患。有关专家提醒消费者，在购买时还需多留个心眼，应特别注意食品安全卫生及店铺的资质问题。

边角料食品的售卖大多集中于线上渠道。

边角料食品走红

继临期食品后，食品边角料也备受关注。

食品边角料一般指制作食品时切割、裁剪下来的零碎材料，如肉脯碎片、火腿头、面包边等，因形状不规则等原因不被正装产品采用，但加工工艺、品质与正装产品完全一致。一些商家将这些边角料重新制作成食品出售，既可以减少损失、降低成本，同时也避免了浪费。因商品价格低廉，迅速拥有了一定的市场关注度。

魔镜市场情报发布的2022年一季度消费新潜力白皮书显示，今年第一季度，零食边角料相关产品在淘宝天猫销售额为2030万元，同比增长1749.23%。预计未来零食边角料市场规模将稳步上升，月销售额有望突破干万元，在零食行业市场的占比将达到3%—5%左右。不过，白皮书也指出，这一概念有三大痛点：无法保证产品品质、性价比存疑、演变成营销概念。

记者在小红书搜索关键词“边角料食品”，发现有8300多篇笔记，不少网友分享出食品边角料合集，“便宜大碗”“零食自由”成为常见的代名词。还有不少消费者在社交平台上分享购得边角料商品后，进行加工、烹调的笔记来圈粉，如用空气炸锅炸面包边、利用火腿头制作披萨等。

90后消费者李莉在大学期间得知有售卖面包边的，因为不喜欢吃面包片中间的部分，所以，这种边角料食品恰好满足了她的需求，而且经济实惠。

北京消费者文文告诉记者，一些连锁蛋糕店有专门的工厂店，可以在固定时间线上抢购蛋糕边角料，线下提货，非常实惠。

记者了解到，边角料食品的售卖大多集中于线上渠道，记者随机打开几个店铺，发现相关商品销量均在1000+、2000+。以面包边为例，记者搜索“面包边边角料”，出现的大多是桃李品牌的面包边，但均为小店售卖，官方旗舰店并未售卖。网店客服告诉记者，他们店铺的桃李商品均为厂家直接供货，保证正品。对此，记者致电沈阳桃李面包有限公司，工作人员称，“网上售卖的应该是正品，官方旗舰店没有售卖，有专门的渠道商来工厂统一回收。”

值得关注的是，与火腿头这样有个把月保质期的商品相比，面包、蛋糕边角料的线上售卖便存在这样一个问题，因保质期较短，快递在运输过程中又需要3—5天，且此类商品也有店铺会标注不支持七天无理由退货，因此，消费者购买时还需要看清发货地。

网上不乏“三无”产品

除了来自正规厂家的边角料食品外，网上也不乏宣称“边角料”，但生产厂家不明、未标注生产日期的食品。

记者在某电商平台看到，一个专门售卖猪肉脯边角料的商家，一款猪肉脯售价为24元/斤左右，肉脯装在透明塑封袋中。客服称：“肉脯的保质期是180天，产品都是近期生产的。”当记者询问是否标注生产日期，客服表示包装上并没有生产日期。

曾在网上购买过肉脯的00后消费者静雯曾抱着猎奇心理购买了边角料猪肉脯，虽然收到的商品比较完整，但吃着很油腻，也没有猪肉的味道，后来她才发现排在配料表第一位的是鸡肉。

边角料食品因其价格低廉，试错成本低，引来不少消费者抱着尝鲜的心理购买。然而，一旦发现商品存在质量问题，消费者也大多因维权成本较高而不了了之。

对于边角料食品可能存在“三无”产品的问题，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时表示，消费者无法确定商家是否在二次加工过程中，将两个品牌的商品或不同日期、不同原料的食品边角料混在一起，这样的情况下，存在的食品安全隐患概率就非常高。

艾媒咨询集团CEO、首席分析师张毅对记者表示，目前销售的边角料食品，一种是临期食品的变相销售，另外一种则是边角料通过外在加工形成新的商品销售模式。因此，需要特别关注两个问题：一个是加工者的资质问题，另一个是生产周期和存储周期问题。

食品质量不能“打折”

食品边角料再利用，对企业的品控提出了更高要求。那么，如何来规范边角料食品的生产和销售呢?

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴广枫对记者表示，目前对于食品边角料本身，没有对应的产品标准或者企业管理体系规范。如果边角料食品出了问题，可能涉及店家超经营范围销售或“三无”产品销售。

据记者了解，《食品安全法》第五十四条明确规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。第六十八条要求，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。由此可见，边角料食品的质量要求与其他食品是一样的。

为保障边角料食品质量安全，市场监管部门也在积极行动。近日，浙江省苍南县市场监管局组织召开部分生产企业行政约谈会，从生产源头控制边角料食品规范处置和出厂销售。明确要求食品生产企业务必要做好边角料食品过程控制，确保在加工和储存过程中不被污染。包装材料、储存环境，尤其是产品标签标识必须符合要求，合理确定保质期，绝不允许出现强制标识内容缺失，甚至是没有标签的“三无”产品流入消费市场。(王小月)

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