消费群体对重口味仍有偏爱健康化趋势对辣条市场的影响相对有限

2022-07-08 14:48:32来源：第一财经

记者在今日(7月6日)举行的调味面制品行业标准发布会上获悉，调味面制品(辣条食品)首个行业标准将在2022年10月1日正式实施。

此次公布的行业标准中除了食品安全相关指标外，还对“减油、减盐”做出明确要求。在业内看来，疫情下休闲食品健康化日趋明显，而一向被认为是“高油、高盐、高添加”的辣条行业不得不“减添加”应对挑战。

新行标辣条被要求减添加

当天公布的这份调味面制品(QB/T 5729 -2022)的轻工行业标准，也是近年来俗称的“辣条”的首份行业标准。记者注意到，辣条的首份行业标准从制定到出台历时7年，新行标中对调味面制品的定义、原料要求、感官要求、污染物限量、微生物限量、出厂检测等作出了明确规定，这对于行业监管有更积极的意义。

在2007年之前，国内辣条行业多数执行的是生产所在地的地方标准，在各地的监管上存在诸多矛盾。因此2019年12月，国家市场监管总局发出公告，对“辣条”类食品统一按照“方便食品(调味面制品)”生产许可类别进行管理。

此次更被市场关注的是，新行标对调味面制品产品的理化指标，特别是脂肪、氯化物等进行了下调，也就是要求辣条减油、减盐。

据中国食品科技学会名誉理事长孟素荷介绍，新的调味面食品行业标准中，食品添加剂的使用品种的数量减少7成以上，盐的含量下降了17.7%，油的含量则下降了10%。

而这也是辣条此前备受市场争议的部分。

从1994年辣条行业起步开始，截至2021年，国内辣条行业已经发展到500亿市场规模，但其“高油、高盐、高添加、低营养”的特点，让一部分消费者认为辣条属于“垃圾食品”，但也有一部分消费者因为口味而爱不释手，特别是一部分年轻消费群体乃至学生。根据卫龙美味全球控股有限公司(下称“卫龙美味”)招股书，其95%的消费者在35岁以下，55%在25岁以下。

而辣条类食品的营养健康问题也多次受到监管部门的关注。

2019年底，国家市场监督管理总局曾发出质量安全监管公告，要求辣条生产企业不得超范围、超限量使用食品添加剂;并倡导生产企业降低调味面制品中盐、脂肪、糖含量，提升产品营养健康水平，并要求各地教育、卫生、市场监管部门要指导学校加强食品安全和营养健康教育，培养中小学生的健康饮食习惯。

辣条能否赶上健康化末班车

在外界看来，在被要求“减添加”背后，是辣条行业正面临健康化饮食的挑战。近年来，伴随着国民健康意识的提升，以及消费者强烈的减肥、健身、养生等需求萌生，健康成为人们购买休闲零食较为看重的因素。

艾媒咨询发布的《2021-2022年中国休闲食品产业现状及消费行为数据研究报告》显示，从2010年到2021年中国休闲食品行业市场规模持续增长，从4100亿元达11562亿元，期间复合增长率约9.9%。预计2022年增速达7.2%，市场规模达12391亿元。

但上述报告显示，购买休闲食品时，除了口味，消费者对休闲食品最看重的因素便是“成分、健康”，占比达63.8%，高于“价格”因素超过10个百分点。

消费者对零食健康化的需求也倒逼头部休闲零食企业向健康化转型。比如良品铺子正在推动休闲零食行业朝健康化、营养化、功能化转变，其在儿童零食市场起草制订了《儿童零食通用要求》团体标准，旨在让国内儿童零食更营养、更健康。三只松鼠也在加大健康零食的研发与生产，推出“90天健康坚果”、“粗粮8点半"、“果蔬干"等系列健康化零食。

这一健康化的趋势在辣条企业的业绩上也有所体现。

2022年6月27日，辣条界的“龙头老大”卫龙美味再次通过香港联交所聆讯，冲刺IPO，招股书显示，2019年到2021年，卫龙年收入为33.8亿元、41.2亿元和48亿元，同比增长23%、21.7%和16.7%，但卫龙的核心业务调味面制品收入却在不断放缓。

2019年到2021年，卫龙的调味面制品业务收入分别为24.7亿元、26.9亿元和29.2亿元，虽然2020年和2021年卫龙提高了平均产品售价，但这两年调味面制品业务收入增速分别为8.7%和8.5%。而卫龙的蔬菜制品业务收入快速增长，后者在2020和2021年实现收入4.2亿元和6.1亿元，同比增长72%和46%。调味面制品业务占卫龙的总收入也从2019年的73.1%下降到2021年的60.8%。

企查查数据显示，我国现存辣条相关企业2448家。2017年到2020年，国内每年新增辣条相关企业的数量不断增加，从226家到870家，2021年国内新增辣条相关企业565家，2022年1月到7月6日，新增相关企业数量为274家，开始呈现下降趋势。

在业内看来，辣条健康化能否招揽更多的消费者并不好说。

CIC灼识咨询咨询总监姜骁潇告诉第一财经记者，从行业来看，辣条的主要消费市场仍是线下终端，很大程度上依赖于经销商网络，如果经销商网络也大规模开始引入健康类零食，势必会对辣条市场的未来增长带来冲击。因此从招股书可以看到，卫龙也意识到其辣条产品增长有限，并且根据健康化趋势推出了一系列包括魔芋类、海带类等其他品类的零食。但消费者如果追求更健康的零食，完全有更好的其他品类作为选择，“健康辣条”本身就是一个伪命题产品。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬则认为，辣条的消费群体对重口味有偏爱，而且年轻一代消费者也有“朋克式”养生的生活方式，因此健康化趋势对辣条市场的影响相对有限，不过长期来看，辣条企业还需要在产品健康化、低害化上找到新的突破点。( 栾立揭书宜)

标签：消费群体对重口味仍有偏爱健康化趋势对辣条市场的影响相对有限不得不减添加应对挑战辣条能赶上健康化末班车吗

责任编辑：hnmd003