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红烧肉用什么调色最红亮?

2023-07-07 06:23:52来源:南方养生网  

表姐是不爱吃肥肉的人,那天却赞不绝口,吃完饭还向我讨教制作红烧肉的做法,我大致的给表姐介绍了一番,说了比较重要的几点:

1、五花肉要放入清水锅中焯一下水,一定要大火煮沸,去除肉腥味后,切成麻将大小的肉块,这一点很重要,焯水的时候可以放入少量的姜片和料酒;


(资料图片仅供参考)

2、炒糖色的时候,不能心急,要中小火慢慢的将冰糖融化,冰糖炒过之后,就会失去甜味,所以在之后的红烧过程中,需要加入少许白砂糖调味;

3、炖煮肉块的水,最好放入温水,而且需要一次性加足,切记中途二次添加;

4、最重要的也就是时间,红烧肉好吃离不开足够的焖煮时间,需要中小火焖煮40分钟以上,之后每隔几分钟要观察一下锅中肉块的情况,肉块炖煮至软烂的时候,就可以大火收汁;

我介绍完之后,表姐说出了她的困惑,你姐夫爱吃,但我每次做的时候肉块都是硬邦邦的,你说这是啥原因?

我说:这是表姐在做的时候,心急了,中小火焖煮的时间不够,肉块硬邦邦的,估计你只在锅中大火翻炒了5-10分钟的样子;

表姐接着说,其实每次做红烧肉上色都是一件非常头痛的事情,每次要不就是老抽给多了,红烧肉是黑黑的,要不是就是老抽给的不够,做好的红烧肉除了硬邦邦的以外,还是那种生肉的样子,看着就难受;

1、锅中放入少量的色拉油,放入一大块冰糖,稍微多一点也没有多大问题,因为冰糖炒过之后,不会特别甜;

2、转中小火,慢慢的将冰糖融化,中途可以用锅铲稍微敲一下,由于在持续加热,所以慢慢就能将大块冰糖敲碎;

3、待冰糖完全在热油中融化后,锅中的油会出现大小不一的泡泡,颜色变黄,这时就说明糖色炒好了;

之后放入我们刚刚焯过水、并沥干水分的肉块了,肉块入锅要快速的翻炒,让每块五花肉都能均匀的裹上炒好的糖色;

还是中小火,将肉块在锅中多煸炒一下,煸炒出肉块中的油脂,煸炒出油脂后烧好的红烧肉就不会吃起来非常的腻;

4、肉块裹上糖色后,红烧肉上色还不算完成,之后还需要适量的老抽调色,让肉块的颜色更加的好看;

5、放入少许的白砂糖,增加甜味后,放入生抽调味,之后放入葱、姜和八角,翻炒均匀后,放入足够的温水;

6、大火煮沸后,转中下火焖煮40分钟左右,将肉块炖煮至软烂后,大火收汁,待锅中的肉块和汤汁浓稠红亮,就是说明红烧肉做好了,如果这是肉块的色泽偏淡,可以适当少量的加入一点老抽,增加其色泽,最后就可以出锅装盘;

红烧肉上色的秘诀是什么?

写到最后,还要啰嗦几句,红烧肉上色的过程其实不仅仅是指炒糖色的过程,红烧肉上色是一直伴随着整个烧制的过程,最后出锅,红烧肉做好,颜色红亮、汤汁浓稠,上色才算结束;

如果大家掌握不好用冰糖炒糖色,也可以用一整瓶可乐代替,加入少量的温水,最后出锅前根据实际情况放入老抽进行再次调色即可;

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责任编辑:hnmd003

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