黑松露成为高端市场新宠，看百山祖品牌野生黑松露酱奢华品味引领新潮流

2024-08-28 10:27:23来源：今日热点网

黑松露，与鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍肴”，是食材中的贵族，有“黑钻石”之称。它常常只出现在米其林、黑珍珠等高级餐厅里，它的产量只有虫草的四分之一，今天让我们一起探秘黑松露……

野生黑松露，隐匿于地下的真菌之王，其生长环境苛刻，无法人工培育，这使得每一颗被发现的黑松露都充满了未知与惊喜。它们的外形并不起眼，表面粗糙，颜色深邃，但一旦切开，那浓郁的味道令人沉醉。这种独特的香气，复杂而难以言喻，既有森林的清新，又蕴含着大地的深邃，是任何其他食材都无法复制的。

而提到黑松露，不得不提到浙江百兴食品，它在黑松露出口里名列前列，去年12月份记者跟随百兴食品的采菇人深入云南，来了一次真正的探险，寻找原始森林里的山野美味‘黑松露“。今年也想再故地重游一次。记者了解到百兴食品从2000年就开始寻觅这类森林原鲜的好物了。在一年又一年的探索和研发中，选定了来自山地北连青藏高原的高黎贡山地区的第一手好货源，这里也是人类的起源地和上古人类活动地之一。每一年奔赴此地，都只为寻找到最优质的野生黑松露。

还记得去年小编一把砍刀一个背篓跟随菇农的脚步，在晨曦初露时，徒步数小时，穿梭在崎岖的山路上的小激动。同时也看到百兴食品的菇农们，凭借着多年的经验和敏锐的直觉，在落叶覆盖的腐殖土中寻找那一抹珍贵。黑松露的生长环境极为苛刻，无污染、无人为干预的原始森林。所以采菇人需要付出艰辛与坚持，才能获得丰厚的回报。从采菇人那了解到，在黑松露采摘的旺季，因为百兴食品有一套严格的等级标准，只有一级精品才能入选百兴食品黑松露酱的原料库。所以一些经验丰富的采菇人甚至能够日入数千元，只为好品质。

采集来的黑松露需要如何处理呢？当时我们也辗转到百兴食品的基地，有着20年多年经验老周告诉小编，山上下来的黑松露首先需立即进行初步预冷处理，降低野生黑松露的中心温度，再进行专业的称重打包流程，整个过程不超过24小时，只为后续更好的运输到厂，保持其鲜活的香气与口感是第一标准要素。

了解到百兴食品是中国农副产品领先利用自动化加工生产企业之一。截止目前百兴全国有8大基地，根据季节性收集不同产季的菌菇（不反季节生产），品类多达50多种，常年季节性原料库存达约8000万货值，利用大型冷库保存，保证全年稳定供应；野生采集产品和栽培产品通过美国NOP、欧盟EEC、中国WIT有机认证。在线检测设备投入1000多万元，德国瑞士日本等进口的金属检测，X光检测，风选仪，生物识别等一系列先进的设备.。确保无砂、无毛发、无尘、无土、无异物。欧洲定制特定蒸汽灭菌机器和高端化学成像异物检测仪，更是惊人的能够剔除我们无法肉眼看到的过敏原。正是有这类科技性企业为黑松露酱的保存与生产带来了强有力的保障。更是通过先进的冷冻干燥技术，黑松露的香气与风味得以更好地锁存。

很多人会问山姆会员店在销售的野生黑松露酱到底是什么样的工艺呢？早在百年之久的古法上，人们会将洗净的黑松露细细磨碎，确保每一粒黑松露都能均匀融入酱汁之中。这一过程中，不添加过多调味，仅以少量海盐提味，最大限度地保留黑松露的原汁原味。古与今的平衡，黑松露酱的创意之路如何走到今日的呢？终于在百兴食品研究院（国家食用菌加工技术研发专业中心）找到了答案。

在试样室内，工程师们将研磨好的松露与橄榄油等基底材料慢慢混合，通过小火慢炒，让时间成为最佳的调味师，让黑松露的香气与油脂完美融合，加以一定配比的野生牛肝菌等天然食材和香辛料，形成层次分明、香气馥郁的酱体。创意融合，现代演绎，让我们感知到古法虽好，却不应成为束缚。在这里在现代烹饪理念的启迪下，真正明白，在追求美食创新的道路上，既能保留传统技艺的精髓，又能巧妙融入现代元素，让古老的美味焕发新生，才是最有难度的。