踞宝地传古法，弱碱性酒掀开中国白酒新篇章

2021-09-23 17:03:25来源：财讯网

冬暖夏热、炎热潮湿、四面环山、一年四季都没有什么风，这里是东经106°22″，北纬27°51″——中国贵州茅台镇。群山环抱、一水中流的茅台镇也许不是人类最适宜的生活居住地，却绝对是酿酒独一无二的“风水宝地”。

这块“宝地”不仅被上天青睐，拥有着绝佳自然条件的加持，还被先祖们看中，赋予了千载历史的积淀。《史记·西南夷列传》有载：“唐蒙出使南越，食蜀枸酱，蒙问所从来，曰：‘道西北牂柯，牂柯江广数里，临牂柯江，出番禺城下，夜郎者，临牂柯江，江广百余步，足以行船。”公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越国(今广东)，在南越王的宴席上，唐蒙尝到了“枸酱酒”。为取悦汉武帝，唐蒙绕道鳛部(即现在的仁怀一带)，取枸酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，为了枸酱酒，特意改道出符关(今四川省合江县南)，沿赤水河而上奔鳛部而来。清仁怀诗人陈晋熙有诗载：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来。”

早在数千年前，贵州仁怀人民就是酿酒的专家了;到了唐宋，仁怀一带已成酒乡;又经千载酿造工艺沉淀，到了明代万历一朝，出现的独特回沙工艺(即传承至今之酱酒酿造法)，更是将中国白酒味觉审美推及顶点。最终，纯天然的中国白酒，在茅台镇3.5平方公里的盆地上达到了品质和口味的巅峰。

数千年来，赤水河浩浩汤汤奔腾不息，茅台镇的独特气候和大量的微生物群落将酒香不停沉淀，最为繁复的传统酱酒酿造工艺也在代代传承!弱碱性白酒日光泉的酿酒师们对传统工艺近乎“顽固”，尽管有着各种先进设备，但是他们还是更喜欢用人工和古法来生产。为确保曲块松累，必不敢省人力，始终沿用人工踩曲法。重阳下沙，次年八月丢糟，历时四季，其间经二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，此共需一年。每年重阳节下沙投料的时候，是日光泉酿酒师最紧张、忙碌的时候，10月份的深秋天气多变，每天的气温不同，湿气也不同，所以每次蒸煮所加的河水的量也要进行调整。靠仪器分析出来的加水量在日光泉的酿酒师看来，总有点欠妥，总是感觉不如靠经验判断可靠。一年来七次取酒，每次浓度都不一样，在什么条件下取酒，一次取多少，更是完全依靠酿酒师的经验。经过一年寒暑，日光泉于自然酿造中可以产生近二千种风味物质，形成了极致馥郁的口感风味。

作为千年酒文化大国，中国不乏好酒名酒。但是困扰中华酒数千年的健康问题一直未能得到根本解决。立足扎实的传统工艺，日光泉开始思考新的问题：“千年以来粮食发酵过程处于酸性环境，故酒呈酸性。是否有办法，让酒液呈健康的弱碱性?”为此经由积年累月现代科学实践，日光泉终得其法：将白酒酸性物质以物理方式转化排除，使白酒PH值呈现接近人体PH值的弱碱性，极大的减轻了肝脾负担、缓解了宿醉头痛，为降低饮酒对人体造成的不良反应提供了新的解决思路。

2021年9月16日起，弱碱性白酒日光泉开始面向公众预售，中秋献礼，广纳品评，中国酒这本书也将翻开新的篇章。白酒之所以越陈越香，不仅是因为酒在自然窖藏陈酿后，酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚产生酒香;更是因为一般的新酒中含有大量的醛和酸，醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酒喝起来生、苦、涩。若要等白酒自然陈放转变为弱碱性，一般需要几十年甚至上百年时间。品味美酒，又岂能久等?

日光泉弱碱性酒，不仅含有对人体有益的多种微量元素(如能够降低癌症和心脑血管疾病发病风险的硒元素等)，还在生产的过程中增加了一道特殊工序，运用物理排酸的方式将酒的PH值控制在最适饮的7.0-8.0之间，且酿好后必须存放5年以上，才能出窖。高昂的生产成本，复杂的酿造工艺，现代物理学研究的加持，成就了日光泉弱碱性酒复杂、醇厚、柔顺的口感;入口轻柔、层次分明、味道回转自然协调，日光泉弱碱酱香酒待君品饮。

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