坚持抠细节的冰雪时光，门店月营收暴增10W+

2021-07-30 16:53:14来源：财讯网

近年来，新式茶饮行业蓬勃发展，无数品牌趁势崛起壮大，竞争也从产品之间的角力，延伸到品牌背后的运营实力。随着获取流量的成本逐渐增高，竞争对手品牌的高密集度和低差异化加剧，品牌也都不得不紧张起来，珍惜每一分钟的获客窗口，把握住每一次扩客的可能性。优化或消除运营中出现的问题，提高消费者从了解品牌到进店消费过程中的体验感，是各大品牌紧抠细节，认真仔细在做的背书。

而这其中，山东菏泽郓城的一家冰雪时光门店，就靠着在经营中坚持抠细节，达到了月营业额增收10W以上的效果。

这家冰雪时光门店位于郓城县唐塔路上，该店址地之前也是经营茶饮品，但是做的是个人自创。产品品类少，原料价格贵且不稳定，再加上没有打出名气，周围茶饮店越开越多之后，就渐渐被淹没了。继任者接手这个店铺后，吸取了前者的经验，考察了很多市面上的连锁茶饮品牌，在郓城市场上了解到了冰雪时光后，基于对产品和品牌形象的认可，也满意于总部能给到加盟商支持的条件，很快便决定加盟冰雪时光。

唐塔是当地重要的商圈之一，因为紧邻郓城当地最大的夜市，消费客群年龄层更广，虽然平时生意也还过得去，但是一直难以在当地的竞品圈子里冒出头来。为了改善当前的经营状况，加盟商联动冰雪时光的市场部区域负责人进行实地考察，门店考察，并提出之后也一直在执行的解决方案。

“根据我们多年总结的经验以及市场的验证，主动服务顾客是极为必要的一点，其次就是让服务做到极致。现在门店的问题是能动性太低，在服务上没有明确方向和重点，自然顾客体验一般，复购率就不会高。”负责菏泽区域的经理术迪如此说道。

于是针对目前的经营情况，市场部经理带着加盟商抠细节的经营之路就开始了。

首先是印制活动传单，在门店前半径5-10米的区域派发。术经理指出，发放产品单页过程中趁短暂的触客时间，要向顾客明确传达店铺位置信息，简明宣传特色卖点，达成一个初印象留存的效果。

之后在门店内除了上新产品之外，也加置了热销产品的台卡和海报，在经营允许的情况下，为门店增设了音响，为员工配备了小蜜蜂音响，塑造一个热烈销售的氛围感，几天的时间，就增加了30%的顾客进店率。

据了解，目前冰雪时光的点单菜单的设计是做过升级和优化的，分类更清晰，有主推，有重点，也有提示，可以让顾客在看菜单的时候尽可能选到中意的饮品，不只是方便顾客，也无形中提高点餐效率。但是为了进一步提升门店高峰期的售卖效率，店员仍会着重鼓励顾客使用小程序下单。

“鼓励但是不勉强，不然顾客反而会反感和烦躁，产生不好的体验和印象。我们培训员工做事要仔细、更要适度，提高同理心意识，这也是重要的一环。”

抠完产品宣传的问题，又将目光聚焦在了出餐上。

为了提高出餐效率，冰雪时光的门店都有茶饮“预制”环节。比如夏季畅销的杨枝甘露椰椰、波波多肉葡萄等产品，都是在店员空闲时提前把铺底的水果、布丁等取料，装杯，放入专用的保鲜柜备用的。高峰期间在顾客点单之后，就可以迅速配余料，出杯，大大缩短了制作过程，减少顾客的等待时间。

术经理补充道：“原本这两款招牌就属于制作相较复杂的饮品，通过预制可以将出杯时间缩短到1分钟，大大提高了销售效率。但是目前对于门店来说，老板对于出品量预估的把握，需要更加留心精准起来，这不仅只是为了高效出餐，更是为了门店持续经营精准成本管控。”

加盟商也表示，提高出餐效率这一点，真不能小看，持续高温的天气，对于渴到节骨眼上的顾客，及时的送上凉饮，对于提升门店的好感度，效果还是很明显的。

冰雪时光唐塔店的客流量和销售额都在抠细节、持续完善的过程中不断提升，很多时候营业到午夜，依然有顾客持续光顾。这个时候，严守SOP是门店重中之重。术经理强调了门店要重视SOP标准化作业，坚持做餐标准化和日常工作的标准化，保证鲜果做餐保质保量，养成随手清洁的习惯，对临期或临过保质期产品要及时清理。

“不止是店员，老板更要严谨、仔细和重视，以身作则更能带动员工做起来。”

据术经理透露，他负责该区域快2年了，目前区域内的门店营业额都相较去年增收20%左右，其中，产品的升级给予加盟商更大的利润空间是关键一点，而细致经营和管理，把握好每一次触客机会提高品牌形象，是长久提升营业额的关键。“市场上总会有昙花一现的不可持续性产品，不要去盲目跟风，做好产品质量和口碑就是最好的宣传。”

冰雪时光品牌赋能门店持续运营和盈利，门店作为品牌的基石推助品牌乘风而起，抠细节的过程是经验的积累，经营的完善，当然最直接最根本的转换，就是利润和效益的双向达成。

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责任编辑：hnmd003