匠心用料烤出诱人怪味江边城外鱼行天下美名扬！

2021-07-29 10:47:27来源：财讯网

“烤”是最古老、直接的烹饪方式，巫山旁，江水边，老城外。

渔民将一尾草鱼从湍急的河流中打捞上岸用熟悉的动作开膛破肚，清洗干净。将草鱼铺入被炭火微微烧红的铁锅中，这是巴人先祖们流传下来的烹调技巧。用铁作为介质传递火的狂热才能恰到好处的烘焙细嫩的鱼肉，辅以盐、椒、姜、葱、芥、薤、韭、食茱萸（一种辣料），以及肉油。在滋啦升起的白烟中，等待这一尾香辣入味的美味。

随着时间的推移，烤鱼的方式逐渐发生着变化，人们以为用足量的调料就能堆砌出劲爆的美味，却忘了千年前的美食家，是如何将自然赐予的味道完整地融入到美味之中。

江边城外烤全鱼仍然保持着匠心，不断钻研烤鱼技巧、用料，一尾怪味烤鱼的呈现需要时间的炮制，腌制、炒料、炭烤、浇汁，一步步的精心料理，是怪味烤鱼美味的秘诀。新鲜鮰鱼、草鱼现宰现腌，最大程度地锁住鱼肉鲜嫩的口感，铁板炭烤炙得整条鱼里焦外嫩。

手工翻炒源自四川各地的川料。红花椒来自四川汉源县著名的花椒之乡，颗粒饱满、色艳肉厚、麻香味浓，青花椒来自四川金阳，是有名的“金阳椒”，颜色红亮、肉厚饱满，烤鱼底料清香淡雅，手工炒制，四川特产的郫县豆瓣，颜色红亮，酱香味浓，醋坚持用产自四川的保宁醋，纯粮发酵、酸味绵厚、回味悠长甘甜，在怪味烤鱼的选料上川料制川味。

浇上了最后一滴红油，怪味烤鱼在氤氲的香气中被端上了桌，尽管已经迫不及待地想下筷品尝，也要耐心等待川料与鱼肉再融合一会儿，从中切开的烤鱼上铺满了丰富的佐料，鱼皮与铁板的契合处发出滋滋的响声，等红油沸腾，浓稠的汤汁煨进焦香的鱼皮，爆香的川料嵌合嫩滑的鱼肉，入口便是川菜的“七滋八味”：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸，鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻、川菜的精髓之味都凝聚在这一口了不分层次、不抢味道，就好像任何一种调料多一分不行、少一分不可，就如怪味烤鱼丰富多变的口感。

江边城外烤鱼历经十余年，从一开始北京交通大学附近的一间小店，到现在北京、上海、苏州、杭州、南京、成都等城市的一百余家大店，也让巴蜀之味随着怪味烤鱼飘散的川香，在食客的唇齿间流连。如今，做烤鱼的品牌千千万，但做能做出回味悠长，让人食之难忘的怪味烤鱼，只有江边城外一家。江边城外的怪味烤鱼，闻着辣吃起来过瘾却没有一般以麻辣为特色食物的燥热，看似简单却足见菜式调配的真功夫。