从农田到餐桌，后疫情时期康师傅如何守护你舌尖上的安全？

 

民以食为天，舌尖上的安全涉及千家万户。

6月上旬，2021年全国食品安全宣传周在北京启动。同日，由国务院食品安全办指导、经济日报社主办、中国经济网承办的第十二届中国食品安全论坛在北京举行，论坛围绕 “多方协同共筑未成年人‘舌尖安全’”、“科技赋能食品安全”等议题展开讨论。

“‘动员一个学生，带动一个家庭，影响整个社会’，让更多的孩子和背后的家庭了解食品安全知识，一点点影响整个社会。”康师傅控股有限公司研发长苏振源，在第十二届中国食品安全论坛中以“多方协同共筑未成年人‘舌尖安全’”为主题的分论坛上传递了康师傅在食安周的理念和行动；康师傅始终把食品安全社会共治当做企业重要的社会责任，开展了各种面向青少年、儿童群体的食品安全公益活动，让更多孩子和他们家庭了解食品安全知识，进而提升整个社会的食品安全水平。“

（图：第二届中国食品安全论坛现场）

康师傅创新食安黑科技 建立行业新标准

小食代留意到，为了更好地向青少年科普食品安全知识，也更直观地向消费者展现生产线的安全，康师傅此前就已开展不少趣味科普活动，比如把生产线 " 瞬移 " 到全国食品安全科普展现场。

以康师傅方便面为示范，从原材料到送上餐桌，面饼的制作过程是如何实现安全闭环，每一碗康师傅方便面暗含哪些黑科技，又经过哪些安全严格的质检流程……在展馆现场，这些内容通过工厂远程实时监控屏和方便面工厂VR 等呈现方式，得以生动展示。

（图：康师傅方便面全自动化生产线）

尽管方便面油炸的时间只有100秒左右，但康师傅花了两年的时间，研发出“食品加工用油全程质量控制体系”，一方面杜绝劣质油混入，另一方面确保煎炸过程中油脂品质稳定，避免油脂品质下降。不仅如此，康师傅方便面打造的食品加工用油全程质量控制体系获得了不少中国粮油领域专家的肯定。曾有业内专家指出，该体系通过紧密的产学研合作，精准定位和解决了行业发展亟需解决的问题，为用油安全和产品品质提升提供了科学支撑，起到了行业示范和引领作用。

康师傅与江南大学历时两年合作，开发“TGP检测应用与煎炸控制技术，建立起“方便面加工用油全程质量控制体系”，还研发出方便面煎炸过程动态控制系统，使得煎炸过程中油脂极性组分(PC)在生产过程中能持续优于国家标准30%以上。

除了使用好油外，康师傅方便面在内蒙古康巴诺尔区域建立了环境友好蔬菜基地，以保证安全原材料的供应；采用了MRP追溯系统，以便建立原物料和成品之间的全程溯源；FD冻干技术又能帮助康师傅方便面的蔬菜包锁住营养成分；航天科技RP快速成型技术则解决了“熟肉难以在常温环境下保存”的技术难题。

通过一系列对油、蔬菜、水等关键原料及工艺在食品安全保障技术方面的提升 , 和全程的风险管理、产地的溯源等体系的建立，康师傅希望更好地为消费者保障产品安全。

（图：康师傅方便面全自动化生产线）

积极推进全产业链食品安全保障的背后，是因为食品安全涉及千家万户，对于企业而言，健康营养又安全的食品永远是第一生产力。

去年以来疫情的冲击，让人们对食品供应中的健康和安全意识大大提升。如何在应对疫情带来的不确定性的同时，对全产业链的安全治理升级，这对食品企业提出了更高要求。作为食品饮料行业中的领头羊，康师傅一直将食品安全放在首要位置，并长期坚持在食品安全标准和技术上予以投入及创新，以带动全行业以更高的技术标准防控食安风险。

巩固安全防线 康师傅第八年开展食安月活动

早在全国食品安全宣传周开始之前， 5月27日在上海康师傅率先启动了食品安全宣传月活动，这已是康师傅连续第八年开展这项活动。

（图：康师傅食品安全月开幕式宣传墙）

康师傅控股CEO陈应让在食安月开幕式表示，一直以来，康师傅重视食品安全管理, 将其视为企业安身立命的根本, 坚持对“食品安全问题零容忍”的态度，坚决执行“主动筛查、突出重点、坚决整改、定期申报、取信于民”的食安战略。

值得留意的是，今年宣传月活动亮点还在于，不再局限于公司内部。康师傅希望通过充分调动公司各事业部，与上下游合作伙伴们一起，规范食安管控技能，以巩固全产业链食品安全防线。

作为综合性的食品饮料企业，康师傅上游连接着4000多万农民和众多供应商，下游连接着4.7万家经销商，以及数百万家的零售商，每年触达全国9亿消费者。

(图：康师傅事业物流大数据平台)

这意味着，从食材产地到产品上桌前的漫长产业链上，任一环节由于食安问题“掉链子”都将带来巨大影响。这样的要求，对于食品饮料企业而言并不轻松。

得益于近年来康师傅在数字化转型战略的推进，康师傅构建了数字化升级的食品原物料追溯系统，实现原物料和成品之间的溯源、流向追踪，以及产品销售流向的即时追踪，过程可控制，责任可追究，2小时内即可完成食品安全流程信息追溯，利用随箱码、“一物一码”等数字化溯源手段的应用，通过二维码及云平台采集技术，把产品防伪追溯、仓储物流管理、终端服务信息等全面整合，让产品拥有独特的“数字身份信息”，真正做到“源头可溯、全程可控”。进一步延伸了“从农田到餐桌”的全程可追溯食安体系，把对食安建设的要求覆盖到上下游合作伙伴端，全面展示了康师傅在食品安全监督管理的宽度和深度。

坚守食安，是理念和信念

对食安的高标准，是康师傅一直以来所奉行的理念。

据介绍，为了进一步夯实食安管理，康师傅先后投资达5亿元建立了国际水平的创新研发与食品安全研究中心，设立1800人的食品安全与品质管控专业团队，全年质量指标检验超过350万次，检验检测覆盖1500个以上的项目。

此外，康师傅还通过组织调整精进，加强了食安研管中心监督管控责任，强化食安管理与质量保障体系，实现了常规运营工厂食安管理体系认证获得率100%和供应商食安管理审核覆盖率100%。

作为食品安全的第一负责人，食品企业肩负着保障全民食品安全的巨大责任。“康师傅一直将食品安全作为自己的生命线，从田间到餐桌，在每个供应链的重要环节，都竭尽全力通过团队协作、技术创新不断精进管理，为的就是让消费者可以更加安心地消费每一份方便面、每一瓶水。”苏振源在食品安全论坛上的发言中表示。

（图：康师傅食品安全检测中心工作现场）

食安社会共治 责任与担当传承

要构筑食品安全的坚固防线，除了产业链各环节的努力外，还需提升社会公众的食安科普的认识。

在过去五年中，康师傅面向以青少年儿童群体为主的社会大众普及食品安全知识，开展食品安全科普公益大赛活动，邀请40余位食品领域专家开展科普讲座，足迹遍布全国50余城市，200余所高校，，有超百万名大学生参与到线上和线下的活动中，影响力超千万人次。

2020年在党中央、国务院深化改革加强食品安全工作、加强校园食品安全守护等号召下，康师傅开展食品安全科普公益行，面向中小学生，通过线上“科普挑战答题赛”和线下科普实践课堂的方式，获得2000所中小学校约400万人次的积极参与。

同时，康师傅在航天强国战略的指引下，在全国范围内开展了“航天精神中华行暨食品安全科普展”、“航天梦想体验营”等公益活动，以炫酷的航天体验中学习全面的食安知识为出发，运用“数字化”工具构建出完整的科普体系，“康宝宝”游太空、航天大咖讲座”等多元化得食安科普趣味课程，在拓宽青少年参与航天科普教育的空间和时间的同时，让食安的科普生动有趣，一脉相传。

（图：康师傅航天科普系列活动）

这些投入，深化了大众对于康师傅食安管理的认知，也体现了康师傅将食安管理作为企业的长期发展而非短期利益的战略意图。

在种种努力之下，康师傅获得了肯定。不仅连续十次斩获“食安管理十强企业” 的称号，康师傅实践可持续发展目标的案例还选入了联合国开发计划署(UNDP)的一项针对企业就可持续发展目标(SDGs)认知情况的基线调研报告。该报告表示，康师傅无论在抗击疫情、发展三农经济、开展科普公益等方面彰显出的企业社会责任，或是对产教融合、科技扶贫等“以人为本”理念的践行，都谱写出了一份企业不断提升可持续能力的优秀范本。

食品企业承担食品质量安全主体责任，不但是法律的规定，更是企业应尽的社会责任。食品安全作为康师傅的生命线，受到企业上下重视，也不断在食品安全管理上投入和创新。从越来越规范的供应链管理体系，到成熟的数字化工具的建设，再到为食安管理贡献新思路，康师傅一直在路上。

苏振源在论坛上强调，做好产品的同时，更要带领行业响应国家“食安共治”的政策号召，作为一名食安科普的排头兵，通过开展食安科普公益活动，让更多的公众了解科学的食品安全知识。因为，只有当公众不断提升食安素养和意识，理性看待食品安全管理的方方面面，才更有利于政府的监管、企业的自律，形成一个“食安共治”的良好氛围，从而倡导全社会共筑食品安全、共享健康生活。

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