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花鱿蛙创始人彭政钦：哪怕人生跌入谷底，也可以从头再来

2021-06-18 16:36:41来源：财讯网

10几岁开始创业，做过建材、白酒代理、电玩酒吧、IT软件、专职炒过股票，2015年炒股亏了数百万元，最惨时家庭离异，身上只剩几万元。人生起伏落差如此之大的人，究竟是跌入谷底，还是东山再起？

如今，45岁的重庆市沙坪坝人彭政钦带着他独创的混烹江湖菜花鱿蛙，在沙坪坝龙湖金沙天街以崭新的姿态迎接各地食客，这也是花鱿蛙在重庆的第5家门店。他说，希望花鱿蛙立足重庆的同时，更让世界爱上这口重庆味道。

　花鱿蛙首秀遇挫

花鱿蛙，近年来重庆颇为火热的江湖菜。究其诞生，其实不过3年半时间。

先让时间回到2016年，那时正是彭政钦人生的谷底，曾经创业过许多项目成为过众人羡慕、财务自由的百万富翁，但终归是一切回到原点。不惑之年，最算想明白了，做餐饮，但不做火锅。

“在做花鱿蛙之前，也跟人合伙做过海鲜餐馆，当时单品鱿鱼上桌率很高。一次打车时，又听到司机聊着花甲米线很火。”彭政钦说，于是他又想到了不少重庆人喜欢吃的牛蛙，于是花鱿蛙的雏形就此诞生。

2017年，第一家门店位于冉家坝一个人流不太密集的地方，开店一个月，半个月打白板，多时一天也就卖个几百元。用重庆话讲，这叫亏到唐家沱。雪上加霜的是，另外两个合伙人很快选择止损退出。因为生意太差，无法开到让厨师满意的工资，厨师也选择了辞职……

食客先刘先生回忆，第一次品尝花鱿蛙时，只觉得这是一道很有创意的江湖菜，但其味道一般，加上其他菜品不丰富，对此并不好看。因为和彭政钦同为股民，多了一份联系，没想到，自己却有幸见证了花鱿蛙的成长。

外卖打赢翻身仗

在彭政钦看来，做花鱿蛙就好比去西天取经，他就是那个唐僧。最开始，只有一个人，让人坚持下去的，是信念。而陪伴自己的，也就是那个把花鱿蛙做大做强的信念。

“当时也是生活所迫，开始在外卖平台上卖花鱿蛙，主打的也是薄利多销。没想到，买外卖的人还挺多。”彭政钦说，通过外卖平台，一方面他获得了现金流，让生意可以继续做下去；另一方面，他也收集了许多食客意见，开始把菜品慢慢丰富起来。这也让他坚信，门店生意不好，是多种原因造成的，而花鱿蛙做大做强没问题！

后来的日子里，经好友推荐到观音桥喵儿石文创园红房子经营花鱿蛙，虽然起初同样存在生意不好的问题，但彭政钦继续通过线上、线下同步经营的方式为门店引流。花鱿蛙开始在重庆小有名气，门店时不时还会出现排队的情况。

此时，羽翼逐渐丰满的彭政钦对于花鱿蛙鱿有了更多的想法。

碎片化时间打造国潮门店

观音桥奥特莱斯店、朝天门来福士店到如今的沙坪坝龙湖金沙天街店，短短3年半时间，彭政钦从几万元创业的10张餐桌的小店，变成了手下有50多名员工，其中10余名核心骨干的重庆核心商圈商场餐饮连锁品牌。

在朝天门来福士和沙坪坝龙湖金沙天街门店，除了端上餐桌的花鱿蛙，它们也被彭政钦通过卡通形象拟人化，并赋予了满满的喜庆祝福，鱿鱼，变成了抱着财宝（花甲）的送财使者，配以“抓八方财”、“勒是招财”的喜庆文案；牛蛙，变成了憨态可掬的祈福使者，配以“迎四海福”、“勒是纳福”的吉利文案。整个餐厅也装修成红蓝两色，财福两区，并且顾客到店服务员会双手奉上一个红包纸巾并送上祝福语，不仅要让食客吃到美食还要给食客带来好运和祝福这就是花鱿蛙。

事实上，食客眼前看到的，嘴上吃到的，包括心中感受到的关于花鱿蛙的一切，都离不开彭政钦的创新。他坦言从菜品研发，装修设计，vi形象…….这都是他碎片化一点点琢磨出来的体系，具体执行时再请专业人士一起商讨执行，招牌花鱿蛙端上桌脸盆大小，卖108元，不喝酒人均消费在50元左右。至于其他江湖菜元素，在花鱿蛙也可以品尝到，辣子鸡脆蛙、毛血旺肠蛙、酸辣鸭掌蛙沸腾鱼蛙蛙等，并且每道菜也有充满祝福的别名，如花鱿蛙（招财纳福）寓意把好运带给食客。

对此，见证了花鱿蛙成长的刘先生在沙坪坝龙湖金沙天街店品尝后，不经感叹：一个大胆的想法，一份说干就干的勇气，一颗坚持不懈，不怕困难的心，成就了今天的成功。有幸一路见证着花鱿蛙的成长。

让世界爱上重庆味道

事实上，如今花鱿蛙这道菜已出现在北上广等一线城市的餐馆，甚至连美国纽约的华人餐厅也有该菜品出现。而彭政钦早已在2017年对花鱿蛙的商标进行注册，并对花鱿蛙的vi及装修设计在国家版权局进行了登记注册，针对一些侵权行为正在、将要进行维权。

他说，自己作为食客时，见证了重庆辣子鸡、花椒鸡、水煮鱼、美蛙鱼头等江湖菜的火红，但很多江湖菜，却是“墙内开花墙外香”，被外地餐饮公司通过连锁化、品牌化、标准化管理做大做强。

“重庆美食知识产权外溢太多案例让人痛心！”作为混烹江湖菜花鱿蛙的创始人彭政钦说，未来花鱿蛙将继续立足重庆，并考虑在北上广等地直营、开放加盟等，让更多人品尝到花鱿蛙，也让世界爱上重庆味道！

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责任编辑：hnmd003