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口子窖持续为酒香做加法，留住岁月的味道

2021-04-27 12:06:03来源：财讯网  

时光对于酒来说，不仅仅是时间的加法，这其中还汇聚着滋养琼浆玉露的土地上，山川、河流、气候、地质带来的万千变化，才有了口子窖其中的自然兼香。

可以说，中国白酒的窖藏，既是技术，又是艺术，在岁月沉淀的味道中，描绘人与自然的融洽。如濉水之畔这般有千年酿酒佳话的美酒之乡，窖藏的独特魅力，也为白酒文化的历史长卷平添浓墨重彩的一笔。

中国是世界上酿酒历史最悠久的国度之一，也有着悠久的藏酒历史与文化传承。早在战国时期，《吕氏春秋》便记载“女儿红”的珍藏：为女儿出世时酿造，并贮藏在地窖、桂花树下或封于墙内，至女儿出嫁时方才畅饮。汉朝司马迁在《史记· 大宛列传》中还记载：“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石、久者数十年不败”，可见中国藏酒的历史之悠久。

古人重视藏酒，还发展出了高超的藏酒技术。1976年出土的罗泊湾汉墓中，就有岭南地区极富色彩的青铜酒桶，专做藏酒之用。至元朝，更有《藏酒注》描述藏酒之妙。明清两代，因经济繁荣，社会进步，官、私藏酒都颇为风靡。我国多处古墓都曾出土过千年古酒，出土时仍清澈透明、酒香浓郁，足见古老智慧的高度。

白酒窖藏传统能够绵延数千年长盛不衰的原因众多，究其根本，乃是窖藏赋予美酒的价值。

窖藏对酒的口味影响深刻。这一过程成为“老熟”，酒在其中发生如醇化、酯化等一系列物理化学反应，除去新酒的不愉快气味，减少辛辣味，变得醇香典雅，口味绵柔、醇厚，回味悠长。这过程非要在适合的环境，倾注满满的心血，沉淀足够的年月，容不得虚假。“酒是陈的香”，并非全靠心理作用的玄学之说。

自古以来，好酒便尤为稀缺。人类发现酒的过程，本就是大自然的妙手偶得。而后尽管酿酒工艺进步，产量有所上升。但同时代的美酒，有的经历市场消费，有的在社会变迁中破坏，还有的在贮藏过程中损耗。这样的稀缺，使妥善珍藏的美酒成为了炙手可热的宝藏。

美酒经过年华的打磨，更增添一分浪漫。酒在岁月中发生变化的时候，人生在变，世界也在变。人生的重要时刻，往往需要漫长的付出和等待，方有来之不易的收获。同样经过时间磨砺的美酒，让重要时刻更值得铭记。

白酒素有“三分酿，七分藏”的说法，足见窖藏对白酒的品质影响至深。即便口子窖酒这样千年古法，自然兼香的难得好酒，窖藏也需“天时、地利、人和”。

封坛入窖以日月变化为纲，恰逢其时，此为天时。封坛的仪式在每年谷雨时节。口子人封坛古法代代相传，采用楚纸和秘制的涂料，每坛口子窖酒均封口27层方入窖真藏。

水土、气候均需相宜，此为地利。黄淮海平原的地下，是天然的藏酒圣地，这里贮藏着大量好酒。几代口子人传承的地下酒窖，最远可追溯至元明。口子窖的原酒储存规模已达二十万吨之多，分储于不同的库群。

代代守窖人，成就窖藏之魂，此为人和。蒸馏出的原酒，经掐头去尾，看花摘酒，长年累月的科学保管和养护，方才成就一口经得住光阴考验的自然兼香。

三步循环贮藏法，让这些静默无声的美酒，几经地上、地下的辗转，从新酒的辛辣、刺激，经岁月的老熟，终至口味柔和、自然协调、芳香幽雅。

口子人用千年传承酿就了口子窖的自然兼香，岁月的流逝没有将口子窖变得没落，反而造就了口子窖的自然兼香，以时光的长河洗礼，成就诸味协调、百味融合的醇香，方才不负鎏金岁月，而口子窖也会在岁月的长河中留下自己愈发醇厚的味道。

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责任编辑：hnmd003

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