位卑未敢忘“众生”——与大连嗑客食品集团公司董事长何冬富一席谈

 

我们不可能人人都像牛顿、法拉第或爱迪生那样有伟大的发现，也不能像米开朗基罗或拉斐尔那样有传世之作，但我们可以抓住平凡的机会并使之不平凡，进而使我们的人生变得更加壮丽！

——题记

春华秋实，寒来暑往。在当今快节奏的生活方式下，很多人选择了快餐。快餐虽说烹制速度快，但十分不营养，于是轻餐（也可称作“轻食”）进入了人们的生活，并渐渐成为时尚；总之，健康“轻餐”成为了人们的另一种生活态度。

早有坊间传闻，健康轻餐从“嗑客”开始的说法。这家位于大连的“嗑客”世界的华美空间，一热衷中国家风的达人推荐给记者后，本着了解并尝试轻餐主义，也想让身体跟生活更轻一些的初衷，世界华文的笔者在春节后一个温暖如春的下午，欣然来到大连“嗑客”食品集团有限公司采访了何冬富董事长（以下简称“何董”）

笔者：据悉，眼下在大连乃至东北地区提起

何董：企业始建于1991年，前身为大连富林圣食品中心（1991-2002）经过十几年的探索发展，随着人民生活水平提高带来的对高档时尚休闲食品的巨大市场需求，公司创始人秉承与时俱进的思想，2002年审时度势创建了嗑客休闲食品品牌。

嗑客食品集团公司是一家集农副产品采购、休闲食品、干果生产加工、包装、批发销售，电子商务、投资公司、物流配送一体化的集团企业。旗下有多家子公司，大连普照食品有限公司、大连众普商贸有限公司、嗑客品牌直营公司、沈阳综合商贸公司、沈阳嗑客批发商行、中弘盛世投资管理有限公司、嗑客哈尔滨南极市场批发商行、嗑客哈尔滨分公司等多家子公司。

“嗑客”高度重视食品安全，不断追求产品品质，在消费市场建立了良好的口碑和忠诚的消费者群体，成为休闲食品行业的一匹黑马，被评为大连市“高新技术企业”，“嗑客”商标被评为“辽宁省著名商标”。

嗑客食品集团“深耕渠道”，建设以东北为中心，辐射全国的销售网络，借助完善的营销网络和良好的售后服务体系，提高产品的市场覆盖度和影响力，目前嗑客食品行销全国20多个省市，并与沃尔玛、永辉超市、华润集团、北京华联集团、大商集团、新玛特连锁超市、麦凯乐百货集团、百盛集团、千盛集团、大润发、友谊集团、欧亚卖场、中兴集团等国内外大型商业企业结成长期而紧密的战略合作伙伴关系。

现阶段，嗑客品牌一方面以店中店、专卖店、整点输出的特许经营模式占领市场，另一方面借助“代购”、“网红”等在线上引爆坚果品类的互联网红利，针对市场需求、行业模式、消费趋势研发加工生产的300个单品供市场选择代理、销售。产品包括干果系列、海产品系列、蜜饯系列、炒货系列等，把品牌力迅速通过电商传播出去。

本着绿色、安全、健康的质量理念，本着客户至上、品牌立市的经营理念，以提高人民健康水平和人类生活质量为己任，“嗑客”集团公司依靠与国内外各优质产地盛产的优良产品，确保了源头加工产品的优质、可靠、稳定。不仅为消费者提供品质上乘、价格合理的优质产品，还引领新食品潮流，用专注的态度，专业的技术赋予食品更多新内涵，打造休闲食品知名品牌。

嗑客集团在“客户至上、品牌立市”的经营理念下，实施品牌延展战略、市场先导战略、技术领先战略、文化制胜战略，强化现有产业管理，同时坚持以人为本、技术领先、管理创新、客户第一和可持续发展为工作重点。用专注的态度，专业的技术引领休闲食品潮流，让客户尽享“嗑客”食品的美轮美奂的味道。

笔者：注零食“轻餐”的味道，到重视零食（轻餐）的营养价值的需求转变中，作为“轻餐”食品坚果成为新宠。请您解释一下何为 “轻餐”？

何董：所谓“轻餐”，并非简单地称之为素食，它追求的是食物的原汁原味，在满足口腹之欲的同时还可获得高蛋白高纤维，雅致却不失健康，是现代人的一种新型生活方式。

“轻餐”一说，最早从欧洲而来。常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack”，也是轻食的代表字眼之一。所以说，轻食的另一个涵义则是指简易、不用花太多时间就能吃饱的食物。

果腹、止饥、分量不多，可说是“轻餐”的原始概念，三明治是最佳代表。这几年人们越来越重视健康饮食，低糖、低脂、低盐更是奉为准则。

每日坚果是一款由坚果仁、风味果干为主要原材料的混合型休闲食品。每日坚果的原果均源自世界各地的庄园，在生产工艺中已经去除果壳，通过低温烘焙轻加工的方式，保留原果的营养、色泽、口感。

2016年《中国居民平衡膳食宝塔》发布：中国居民每天膳食应食用大豆及坚果类食物25—35克，坚果对国民身体素质提升的重要性可见一斑。而与国外相比，中国人每日的坚果食用量远未达标，而面对众多的坚果种类选择又感觉无所适从，如何精确把握每日坚果食用的“度”也是困扰爱吃一族的难题。

每日坚果，它的出现符合了现代人追求精致“轻”生活、崇尚健康均衡品质的理念。经过科学配比的小包装，就是1天的营养保证。正所谓：其重量和果仁果干的搭配均符合每日营养需求，保持一天动力。

由于它提倡符合中国人膳食结构的“科学配比”概念，因而掀起了休闲食品领域的全球风尚。每日坚果果仁清脆香浓、果干酸甜爽口，可搭配早餐、下午茶、糕点、酸奶等食用，是工作、休闲、学习、运动营养美味伴侣。

例如，我们“嗑客” 每日坚果的科学配比即为6种美味，营养健康一步到位，里面有多种果仁果干搭配，营养美味可兼得；

其次，原果源自全球各地直采，坚持原生态、低温烘焙轻加工、自然无添加，恪守大自然之味；正被越来越多的食尚达人所喜爱追捧。

另外，内含的果仁果干经过专业研发人员科学配比、营养均衡，定量食用，不用担心发胖；可搭配酸奶、早餐、下午茶食用更具风味，老少皆宜。

笔者：不可否认，眼下轻餐类食品——坚果成为成为社会高阶层特别是年轻人的新宠与追捧，那么何谓坚果类食品？它到底对人们身体有什么好处？

何董：众所周知，坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高。

美国《时代》杂志曾评选它为现代人的10大营养食品之一。坚果一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

坚果中分别含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素（维生素B、E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。

尤其是，坚果类食品富含人体所需的锌，使人体免疫系统不可或缺的物质。具体作用：促进维生素(维生素食品)A的吸收；保持皮肤和骨骼正常代谢；维持正常味觉和食欲，防止味觉丧失；加速人体内部和外部伤口的愈合；消除指甲上的白色斑点；促进生长发育和使思维敏捷；减少胆固醇的蓄积；有助于治疗精神失常……

笔者：无疑，坚果作为植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。而休闲零食的消费趋势，也日渐向低脂、低糖等健康风向标看齐。那么如何将平淡的轻餐美食（坚果）吃得有滋有味，并让坚果（轻餐）消费成为延伸至早午晚食用的一道风景？

何董：从眼下消费场景来看，现在作为轻餐类食品——坚果消费以及深入人心，延伸至营养早餐、下午茶、健康餐等消费场景。据了解，轻餐类食品——坚果消费人群在轻餐食品中的渗透率从2019年17%上升到了47%。

此外，关注健身、减肥等细分场景也吸引目标人群购买轻餐类食品坚果。据介绍，随着健身减肥热潮逐年高涨，“轻餐”的概念日渐走红，“代餐坚果”热度飙升，营养和便捷双结合，满足新生代消费需求，受到以85、90乃至95后为代表的年轻消费群体追捧。

众所周知，新鲜坚果（如核桃腰果巴旦木开心果榛子仁黑加仑红提蓝莓干等等），这是来自大自然的恩赐。特别是，在都市生活节奏频频的当下，这质朴的果实，依旧在每日晨昏夜晚之间，生机盎然着，激发出了食物最原始的香气，质朴的美味蕴藏着轻断食者对寡味美食的依恋感触，再摄入鱼、禽、肉、蛋等富含的优质蛋白质，关于美食的真谛就得到了诠释……

笔者：众所周知，随着健康养生理念越来越深入人心，人们更愿意把钱花在相对高价的“轻餐”零食——坚果上，像一些坚果品牌产品的出现，改变了我国坚果消费市场的格局，让轻餐类食品——坚果从中国传统的节庆消费变成日常消费，我国坚果行业的总产值也随之快速增长，而消费端的变化也使整个产业链产生协同反应。那么，如何理解消费端的变化也使整个产业链产生协同反应？

何董：其实，在眼下消费市场，轻餐类食品——坚果的消费量近年来在急速上升。据第一财经商业数据中心发布的《2019坚果炒货行业消费洞察趋势白皮书》显示，坚果产品线上销售份额逐年上升，坚果类食品市场位列休闲（轻餐）食品规模第二，释放千亿市场。 90后、95后、85后占据市场主体，同时70前消费人群也增速迅猛。从城市线级来看，三线及以下城市坚果消费人群增速突出，更多的小城镇年轻人正在积极加入到坚果消费的队伍中来。

然而，现时国内居民坚果摄入量依然远低于平均水平。据《中国膳食指南2016》显示，根据中国人体质测算，平均每人每天应摄入议大豆及坚果类每天应摄入25-35克，且坚果摄入量应不少于10克。而我国居民中吃坚果的只有约10%，坚果消费量只有4—5克/天，且以瓜子、花生等种子类坚果为主。可见，未来我国坚果消费市场潜力巨大。

笔者：如今，走到各大超市的坚果货架旁，会发现：卖得最火的不再是传统的大包装炒货类产品，而是一包小小的、混合了数种果干和坚果的无添加健康食品——“每日坚果”。在休闲零食健康化、代餐化的背景下，请您谈谈对“每日坚果”的看法？

何董：“每日坚果”并非特指某个品牌，而是经过商家营销包装后推出的一个新型食品理念。2016 年，卫生计生委发布的《中国居民膳食指南》，就将坚果与籽类食品列入日常膳食结构表中，提出所有人群每天应摄入25~35克大豆及坚果类食品。由此，“每日坚果”这类主打健康营养的混合坚果产品开始大量涌入市场。根据统计，中国“每日坚果”的市场规模约为65亿元。品类占到互联网坚果产品总数的20%以上，其全网市场规模已超过12亿元。业内人士分析，“每日坚果”产品品类的增速已超过200%。随着休闲零食健康化、代餐化的大趋势，企业扎堆开发“每日坚果”，意在引领坚果消费的新热潮，把消费者对零食的健康化需求转化为企业利润。

同时，“每日坚果”现在仍处于品类化初级阶段，还远远没有形成有效的品牌效应，距离成长爆发期尚有一段距离。显而易见，“每日坚果”市场势头正旺，而要想走得更远，还有很大的改进空间——食材升级、口感提升、价格设定、消费场景以及品牌创新等诸多方面，都不容小觑。

一方面，目前品牌间竞争激烈，同质化现象严重，品牌需要培养用户的认可度和忠诚度，驱动坚果行业从分散、无序的市场状态，向高品质驱动的成熟市场发展。另一方面，我国坚果产业的食品安全问题值得关注。随着消费水平和理念的双双升级，中国消费者更愿意花钱追求更好品质的坚果，且更倾向于“零添加”的健康配方。这样，就需要坚果的多样化，研发不同健康配方。

笔者：据了解，由于每日坚果的健康营养性与休闲型，颇受年轻人的宠爱追捧，甚至成为职场白领保持活力的秘密。您对此如何理解？

何董：每天都奋斗在电脑前的白领们，当然必备一些小零食来犒劳自己。但不是随随便便的零食都能当做办公室零食的，挑选办公室零食的终极奥义是：美味、营养、健康、低热量等等。

坚果凭借着它好吃的味道、丰富的营养、还有容易增加饱腹感的优势，在众多零食中脱颖而出

坚果凭借着它好吃的味道、丰富的营养、还有容易增加饱腹感的优势，在众多零食中脱颖而出。我们“嗑客” 每日坚果系列，就是为此而应运而生的，并迅速成为办公室白领们保持活力的必备！

根据中国膳食营养宝塔建议，成人每天最好摄取25g的坚果。而我们“嗑客”的这款坚果设计就是25g每袋，一天一包不怕吃多，开袋即食也不用担心坚果受潮。最特别的是它的包装设计啦！一边是果仁、一边是果脯，不用担心湿润的果脯和干燥的果仁会黏在一起或者串味。

这款每日坚果特别设计了白领款，针对办公室白领配比了不同的坚果：扁桃仁、腰果仁、核桃仁、榛子仁。纯坚果有些单调，所以还搭配了蔓越莓果干、蓝莓果干和红提干。高蛋白、低热量，又有点甜不单调。每天一袋放心吃，不怕胖！

坚果好不好吃，制作工艺也很重要。我们“嗑客”坚果坚持小火慢烘工艺，无香精、无添加香料、无添加防腐剂，纯天然的原滋原味。

笔者：作为“每日坚果”——“嗑客”为什么这样火，未来的市场前景如何?

何董：近年来，我们“嗑客”集团首先注重创新品类与品牌

“嗑客”轻餐类坚果作为每日坚果代表，堪称是重新创造品类的典范，本来市场上已经存在多种坚果，也一直有消费者购买，而每日坚果只是将多种坚果各取一部分做成一小袋就成了每日坚果。

正常的坚果与每日坚果，二者有什么不同吗?虽然并没什么不同，但坚果是一个既有旧品类，而每日坚果是一个全新的品类，这个品类是生造出来的。

另外，“嗑客”每日坚果中的“每日”二字很容易给人一种心理上的暗示，让你认为每天都必须要做某件事——每日会让你觉得每天都需要喝一瓶来补充维C，“嗑客”每日坚果给你的印象就是，每天都应该吃一袋坚果，补充各种营养。

“嗑客”每日坚果给了人们心理暗示之后，开始大量投放广告加强心理暗示，告诉消费者食品含多种原料，补充人类每日所需营养，同时打造自己无添加，健康食品的形象。如“每日一袋，给生活加点活力”就让人印象深刻。

每100g“每日坚果”的热量相当于400g米饭，所含的蛋白质相当于100g鸡蛋中的蛋白质，所含的脂肪相当于300g鸡肉中的脂肪，所含的碳水化合物相当于50g面粉中的碳水化合物……消费者看到“每日坚果”的名字再加上其健康营养的口号，就会认为这是每日必吃的健康食品。

再者，从包装上讲，以前买坚果的时候通常是大袋装或罐装，量大，而“嗑客”轻餐类每日坚果一包只有二十五克左右，倡导一天一包，非常轻便。

从价格上讲，一天一袋只需要花几元钱，这让人觉得便宜，从心理上让人觉得负担小；而传统上一大袋或者一罐几十上百块钱会让你觉得负担重的。这样单价低且有优惠的商品，用户的决策成本很低，冲动消费的可能性会比较大，销量也很容易爆

另外根据市场需求，我们“嗑客”品牌坚果适时推出了“年的味道”系列礼盒。在过年的场景下，很多消费者不是真的在找坚果礼盒，而是在找牛奶、面包的替代品，并且是价格又可以接受的礼品。消费升级不是价格升级，而是消费者在同样的价格下有更好的选择。

“嗑客”这一产品能够获得成功，也在于迎合了消费升级的趋势。

笔者：既然轻餐类食品——坚果已然成为社会各界的不可或缺的营养健康食品，那么如何选购“嗑客”等各种品牌系列坚果？

何董：坚果可以说是年货中的重头戏，一般来说，密封包装的坚果辨认起来比较容易，首先要看外包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等标识是否完备，再者就是尽量选择知名品牌。

选择购买散装干果百姓要注意以下事项。如瓜子，首先要看瓜子的形状是否规整，然后拿几个瓜子在手上，并用手指捏一捏，如果瓜子表面很容易掉色，而且很多，说明瓜子的质量不高。

其次，选择几个瓜子品尝，新鲜瓜子颗粒饱满、味道清香，而陈瓜子有霉味，发苦。开心果，质量好的应该是自然开口规则、明显，果仁饱满且绿色纯正。如果壳大、肉少，说明质量不好。就果仁来说，则要挑选肥白而圆、香气浓郁的。榛子，果壳呈棕色，但外表光泽好的大都经过硫磺熏制，以此掩盖一些质量不好的部分。如果吃了含硫磺的榛子，舌头即会有麻木感。

此外，百姓不仅要货比三家，还要价比三家。在购买之前最好了解一下同类商品的平均价格，如果商家出示的价格比平均价格低很多，最好不要购买。

笔者：众所周知，一个企业发展需要“两手都要硬”，即“硬件”（雄厚的资金先进的设备）与“软件”（企业文化）。据了解，相比友商而言，“嗑客”家族有一个非常好的企业文化，以及文化背后的极具凝聚力的团队。请您谈谈“嗑客”集团精神与企业文化如何？

何董：毋庸讳言，我们“嗑客”系列品牌的成功是企业文化的成功。“嗑客”家族有一套务实的、独特的企业文化。显然，企业文化的重要性不言而喻。但企业文化的功效更多是表现在中后期，表现在从1到100的路上。