一根火腿肠的30年，看中国肉食行业的工业升级和消费升级

2023-05-11 15:12:25来源：实况网

从1992年双汇第一根火腿肠生产下线，到如今的2023年，双汇用30多年打造了一款有记忆、有情怀、有责任、有使命的单品。双汇王中王火腿肠伴随着一代又一代人类幼崽成长，直到现在，无论是城市还是农村的超市里，永远都有双汇王中王火腿肠的一席之地。

作为中国家喻户晓的肉类国民品牌，双汇的发展史就是一部中国肉食行业改革求变、创新拼搏、奋发图强的缩略史，中华民族“敢拼”“敢干”永不服输的韧劲是贯穿双汇品牌成长的精神内核。

一根火腿肠的前世今生

1984年，河南有十家肉联厂：郑州、开封、洛阳、商丘，号称“郑汴洛商，四大金刚”。当时的漯河是个县级市，漯河肉联厂（双汇前身）很小，连年亏损，淡季长期停工待料，一年有半年的时间烟囱不冒烟，企业经营千疮百孔，在河南十家肉联厂中排在最后。

1984年开始实行承包经营责任制，漯河肉联厂作为承包制改革的试点单位，由省管下放到地方。也由此，企业进行了一次里程碑式的公推民选，全体职工代表不约而同地把选票投向了万隆，推选万隆作为厂长。在当时困难重重的环境下，万隆排除万难，决定漯河肉联厂将生猪收购价格每斤比国家规定价上浮2分钱。这两分钱的杠杆，撬活了亏损26年的漯河肉联厂。当年，漯河肉联厂奇迹般地扭亏为盈。

1992年，双汇经过对市场的周密考察和深入研究，提出上“火腿肠”项目的构想。拿出了当时仅有的1200万元家当，一次性从日本、德国、瑞士引进火腿肠生产线10条，快速启动火腿肠项目，并命名为“双汇”。1992年2月10日第一根“双汇”牌火腿肠问世，在一年时间内，“双汇”就跻身国内火腿肠市场前三强。

1994年，双汇与香港华懋集团合资，引入资金1.27亿元，建成了亚洲最大的肉制品大楼，当年生产能力就增长了104%。此后，“双汇”火腿肠生产线以每年20条、30条的速度递增，远远超过先期的几家肉类加工企业，仅用6年的时间实现了产销量全国第一。

由中央电视台、人民日报联合推出的“1998全国城市居民消费品调查报告”中，“双汇”系列火腿肠荣获同类产品市场占有率、品牌知名度、品牌购买力、消费者心目中最佳品牌4项第一。双汇火腿肠年产销由1992年不足1万吨发展到2000年的30多万吨，一举奠定了双汇在中国肉类行业第一的位置。

如今，双汇王中王火腿肠年销80多亿支，更请来了国民硬汉男神吴京代言，老品牌焕发新活力，未来，这根火腿肠将不断突破，更大更强，成为世界火腿肠界的扛把子！

一根火腿肠背后的工业升级

30年，弹指一挥间，双汇的一根火腿肠经过30年的岁月洗礼，如今还是那根王中王火腿肠，它好像没变，但好像又变了。产品还是那个产品，但是背后的工艺、配料、流程、质检等方面在不断的升级，也就是产品背后的整体工业在不断升级。

科技是企业的第一生产力，近年来，双汇集团积极实施产业链不同环节的自动化、数字化、智能化升级改造，通过延伸产业链、提升价值链、打造供应链，提高企业竞争力，为中国肉类产业发展树标赋能。总投资5亿元的河南双汇投资发展股份有限公司屠宰厂智能化升级改造项目顺利完工。新项目投产后，一头生猪从屠宰、排酸到分割上市，全程操作只需13个小时，生产效率大大提升。

改造后的生产线实现了全流程的信息化和智能化管理，从生猪收购、生产加工到产品发货，全产业链条数据都是自动采集、自动上传、自动计算，产、供、销、运数据都可以实现在线追溯和即时汇总分析；在线使用的生猪AI证件识别、产品智能输送/分级、分区智能温控系统等智能化手段，也让整个生产流程更节能、更高效、更安全、更环保。

除此之外，双汇还投入了2.4亿元对旗下肉制品工厂进行升级改造，升级后的肉制品生产线日产能可达200吨，生产劳效是原来的2倍，有效提升了产业价值链。整个生产过程通过MES系统实现了互通互联，生产过程、成本控制、质量管理等都可以通过大数据进行即时分析和智能管控，流程更加顺畅，生产更加高效，质量保障更加有力。

双汇还建立了饲料生产、畜禽养殖、畜禽屠宰、肉制品加工、调味料、包装材料、物流运输、商业外贸等完善的产业链。年可屠宰生猪2000万头、生产肉制品200万吨，肉类总销量380万吨，总资产300多亿元。

双汇汇集世界高科技、汇集世界新工艺，大力引进、吸收、消化世界先进的技术和设备，改造传统肉类工业，先后从美国、德国、日本、荷兰、丹麦等发达国家，引进世界一流的设备5000多台套，把世界肉类前沿的腌制技术、乳化技术、冷分割技术、保鲜技术应用到肉类工业的生产。

双汇建立了国家认定的企业技术中心和博士后工作站，设立有4大产品研发中心和15个专业技术研究所，研发人员200多名，先后承担国家、省部级科研课题10多项，荣获国家及省部级成果奖10多项，主持、参与制定国标行标30多项，荣获专利500多项。双汇围绕西式产品改造、中式产品工业化、屠宰行业的精深加工，做出了上千个品种的产品群，引领了肉类行业的高质量发展方向。

一根火腿肠背后的消费升级

肉类食品是人们获取优质动物蛋白的主要来源，是中国老百姓日常不可或缺的食材。双汇是农业产业化国家重点龙头企业，是中国肉类行业的领军企业，为消费者提供营养、健康、安全、便捷、时尚、美味的肉类食品是双汇的企业使命，“做中国最大、世界领先的肉类服务商”是双汇的企业发展愿景。面对新消费、新需求，双汇顺应消费潮流，加大技术革新，坚持品质高端化、口味差异化、品类多元化的产品开发方向，不断满足消费者的需求变化。

双汇紧扣时代脉搏，坚持产品创新，并引领消费新潮流。面对消费新需求，双汇不断进行产品升级创新。围绕产品年轻化，开发了挑战味蕾的“辣吗？辣”、年轻个性的火炫风刻花香肠、休闲时尚的手撕蛋白肉/素牛排等年轻休闲产品，使产品更年轻化；围绕餐饮食材化，开发了双汇筷厨、双汇午餐肉、小酥肉、丸子等系列食材化产品，满足进家庭、上餐桌的新消费需求；围绕中式产品工业化，开发培育了猪头肉、猪蹄、烧鸡、牛肉等主导大单品，促进中式产品工业化进程；围绕群体差异化，研发了儿童系列鳕鱼肠、健身系列的减肥鸡胸肉、低脂低盐的轻咔能靓系列产品，满足不同群体的消费需求。

目前，双汇每年新产品销量占到10%以上，拥有200多种冷鲜肉、1000多种肉制品的产品群，双汇冷鲜肉、香肠、火腿、培根、中式酱卤等系列产品深受消费者的喜爱，成为企业发展的不竭动力。

双汇围绕“实业+科技”战略，大幅度增加研发投入，保持每年30%以上的增速，在现有国家级企业技术中心的基础上，努力打造国家级猪肉加工技术创新中心，围绕一碗饭、一顿饭、一桌菜，加大产品研发和结构调整，满足新形势下消费新需求。

1996年双汇在河南漯河建设了第一工业园，2009年开工建设了第二工业园，两个园区总投资近50亿元，占地2000余亩，是双汇旗下规模最大、产业最齐全、配套最完善、效益最突出的食品工业园区。2022年2月26日，双汇第三工业园投入建设，围绕“一顿饭、一桌菜”开发中华菜肴进家庭、上餐桌产品，整合包括第一、第二工业园产品在内的“肉、蛋、奶、菜、粮” 资源，打造新业态，推动双汇进入新的、更大的蓝海空间，更好地适应消费变化，满足新消费背景下的市场需求。

小结：

一根火腿肠的30年发展史，背后是双汇企业在发展中的产业升级、工业升级以及消费升级，背后更是中国肉食行业的历史发展轨迹与迭代升级的缩影。我们看到双汇在市场发展的进程中不断完善自我、勇于变革，引领消费，迈向世界，不断夯实其世界肉制品行业的领导地位。双汇经过了30多年的发展变革，从火腿肠的单款产品，不断发展壮大成为一个行业，一个产业，最终发展成为中国肉食品类的大国重器。

2021年“十四五”规划纲要明确提出，要“夯实粮食生产能力基础，保障粮、棉、油、糖、肉、奶等重要农产品供给安全”，将“肉”列为需要保障供给安全的重要农产品。2022年全国两会期间，“大食物观”得到高度关注、引发强烈反响。随着传统“粮食”边界的拓展，“肉也是粮食”理念逐渐深入人心，肉食的发展已上升到保障国家粮食安全的战略高度，成为“国之大者”的重要组成部分。

双汇经过30多年企业发展的深厚积淀，在重要的历史时刻，必将承担重要的历史使命，身担“国之大者”的历史重任，不断迭代升级、敢于创新、勇立潮头，成为撑起中国肉食产业发展的国之重器。

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