万豪旅享家奢华酒店品牌以精致餐饮开启“万味奇遇奢味探享”重构味蕾之旅

2022-09-05 15:56:37来源：壹点网

2022年9月5日，中国上海——日前，万豪旅享家奢华酒店品牌集结旗下7位拥有米其林、黑珍珠背景的星厨及才华横溢的年轻厨师，以 “重构味蕾” 为主题，于上海浦东丽思卡尔顿酒店金轩中餐厅匠心呈现 “万味奇遇奢味探享” 晚宴，并发布奢华 “奇遇菜单” 。作为万豪旅享家大中华区年度餐饮主题推广活动 “万味奇遇（Taste of Wonders）” 的重要部分，以精致餐饮和专业服务，为宾客打造卓越非凡的奢华飨味之旅。

万豪国际集团大中华区豪华品牌酒店地区副总裁Richard Taffs先生表示：“万豪旅享家奢华酒店始终坚持以精致美味的餐饮、个性周到的服务、专业且多元化的主厨团队为食客打造奢华的用餐体验。我们不断鼓励和推动主厨团队在餐饮领域的探索与交流，为资深及年轻食客不断呈现精致多元且创新的餐饮风格，目前已得到《米其林指南》和《黑珍珠餐厅指南》的印证，大中华区12家米其林星级餐厅，共摘得16颗星的荣誉；黑珍珠方面则有6家餐厅，获得7钻的认可。我们希望借由‘万味奇遇奢味探享’主题活动，为食客重构味蕾，营造奇趣缤纷的餐饮体验。”

探寻万味 重构味蕾

此次“万味奇遇奢味探享” 晚宴发布的 “奇遇菜单”，汇集雕琢、寻鱻、涟漪、璧合、巧时、点睛、玲珑、韵律八款匠心 “重构” 菜肴，以经典复创新，以万味鉴奇遇，主厨们将探寻的边界不断拓宽，搭配来自马爹利的品质佳酿，演绎粤式臻味与干邑文化的美妙相遇。此外，以“重构”为灵感的主视觉也同期发布，7位主厨在镜头前大胆玩味匠心食材，打破传统形象，诠释对八道菜肴的新奇见解，趣意叠生。

7位有米其林、黑珍珠背景的星厨及才华横溢的年轻厨师，以“重构”为主题匠心呈现“万味奇遇奢味探享”晚宴

上海浦东丽思卡尔顿酒店金轩中餐厅连续多年荣膺2022米其林一星和2022黑珍珠一钻殊荣，主厨黄英杰入行已有二十余载，以扎实的粤菜功底为基础，不断改良和创新，钻研精细粤菜。在他看来，艺术品需要精雕细琢，菜品风味亦是如此，奇遇菜单中黄师傅为食客们重构雕琢与璧合两款菜肴。姜煸珍宝带子/藏香猪五花叉烧/松露珍菌饺（雕琢），精选富有地域特色的优质食材，囊括来自海洋和山野的自然馈赠，为食客呈现粤菜与东南亚风味的奇妙碰撞；虾籽汁烧干鲍柚皮（璧合）是调味与工艺的珠联璧合，大连鲍鱼采用日本干鲍的独特方法烹制，柚皮则以传统古法洗泡、油炸后再以鲜鱼入味, 配上甘鲜的河虾籽，有效烘托鲍鱼与柚皮的口感, 让不同层次的鲜味以和谐的方式，在舌尖优雅绽放。

姜煸珍宝带子/藏香猪五花叉烧/松露珍菌饺（雕琢）、虾籽汁烧干鲍柚皮（璧合）

同样作为连续多年荣膺2022米其林一星和2022黑珍珠两钻荣誉的广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅的主厨，黄尚烽师傅始终坚持以粤菜传统技艺及手法为基础，为经典菜谱融入诸多巧思，同时丰富的烹饪经历让他逐渐形成了自己独到的烹饪风格。此次晚宴为食客重构柠香黄鱼花胶汤（寻鱻）这道菜肴，将石九公、石斑鱼、东海大黄鱼煎香熬汤，取石九公的鲜甜味道、石斑鱼的丰富骨胶原和大黄鱼的肉质清香鲜嫩，加入花胶、竹笙，熬出奶白汤色，浓厚香滑、鲜美甘甜；再以香芹、芫荽粒、柠檬叶提香，点缀一滴马爹利“生命之水”干邑，赋予汤汁如醇酒一般前中后调的口感层次。

柠香黄鱼花胶汤（寻鱻）

青岛瑞吉酒店宴庭中餐厅主厨宋满圆先后就职米其林一星及黑珍珠餐厅，精耕中餐烹饪，尤其擅长在传承经典的基础上演绎新式味蕾体验。酒香南乳煎龙虾尾（涟漪）将传统风味与新颖食材巧妙融合，采用小青龙的虾尾肉，以猛火香煎，再用南乳酱汁慢煨，多重滋味如同水面泛起的阵阵涟漪，为食客带来传统风味与新意厨艺的渐入佳境。

酒香南乳煎龙虾尾（涟漪）

成都富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅主厨陈鉴生来自广东，对于粤菜有着深厚的情节和深刻的见解，一直追求精致与细致，以新鲜与优质的食材用心烹饪每道菜品。鲜松茸诺邓盐煎雪龙牛肉眼（巧时）以不时不食为特色，陈师傅选用云南鲜松茸搭配云南当地特有的诺邓盐，更有精选雪龙牛肉眼，以慢煎的方式保留本味，松茸香味独特，牛肉肌纤维细嫰，多汁可口，堪称恰逢其时的珍馐。

鲜松茸诺邓盐煎雪龙牛肉眼（巧时）

上海鲁能JW万豪侯爵酒店菱.肴中餐厅主厨蔡弟友，作为一位85后新锐厨师，擅长烹饪精品粤菜，极具创新巧思，许多追求摩登私宴的沪上名流都是他的座上客。蔡师傅以量身定制海派粤菜，重新探索用餐与聚会的边界。姜茸鸡枞菌蒸东星斑（点睛）选用南海东星斑为主要食材，将其与姜茸一起蒸制，同时以慢火熬炖黄油老鸡、腩排等四小时，以熬出的鸡汁替代传统的酱油，选用云南鸡枞菌作为汤底搭配鲜嫩软糯的东星斑，实为山林与海洋的鲜味奇遇。

姜茸鸡枞菌蒸东星斑（点睛）

上海艾迪逊酒店粤味中餐厅主厨沈锦良主厨来自马来西亚，秉承传承不守旧、创新不忘本的理念，以传统中式元素为基础，汲取多元文化灵感，演绎新式粤味。鸭肉腊味八宝饭（玲珑）是一道融合复杂烹调技巧的创意手工菜，以泰国糯米、东北香米、虾干、瑶柱、烤鸭肉、广东腊肠、腊肉、去皮马蹄，咸蛋黄、香菇等炒制成八宝饭内馅。再将整鸭去骨后进行处理，用老抽、花雕酒、胡椒粉腌制，以高油温炸至上色。再采用特殊手法用整鸭将八宝饭包裹成柱体，精巧别致，玲珑八珍，成就一道超乎寻常的匠心之作。

鸭肉腊味八宝饭（玲珑）

上海外滩W酒店的面点厨师长朱贤东师傅曾多次获得西点锦标赛大奖，并曾担任中国队队长参加法国里昂甜品世界锦标赛。朱师傅既有深厚的西点基础，也擅于通过创新与妙想，融入中式传统点心文化，不断带来精致多元的甜品好味。杏仁三重奏，陈皮泡泡（韵律）选用优质龙皇杏仁，采用传统粤式烹饪方法结合西餐工艺，以一热、一冷、一脆的三重口感来解构龙皇杏仁的独特魅力，演绎出创新粤式甜品的三重奏，在美妙的“韵律”中为宾客甜蜜滋味的层层递进。

杏仁三重奏，陈皮泡泡（韵律）

关于美食的探索与奢享的旅程从不止步，从2022年9月3日起，另有包括南京丽思卡尔顿酒店、哈尔滨富力丽思卡尔顿、西安W酒店等8家奢华品牌酒店的星厨们加入到“奇遇菜单”的创作中，他们秉承“重构”的精神，充分发挥技艺，并佐以巧思，创作出专属各家奢华酒店的奇遇飨味。即日起至2022年12月31日，登录万豪旅享家餐饮小程序平台，15家奢华酒店与马爹利联合推出的限定 “奇遇菜单” ，为精致食客开启奢味探享之旅。

关于万豪旅享家

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