有趣科普!蜜雪冰城主打产品珍珠奶茶的珍珠是怎么做的?

2022-04-08 10:25:56来源：壹点网

每一家奶茶店都必有一款经典饮品：珍珠奶茶。由于大家对其中的珍珠成分了解不多，因此珍珠里面含有大量食用胶、塑料等的谣言传得沸沸扬扬，更是被贴上了垃圾食品的标签。近日，我们特别找到了蜜雪冰城的相关负责人，为我们详细科普了珍珠奶茶里的珍珠究竟是什么做的?

首先，奶茶里的珍珠是木薯做的。接下来，来谈谈珍珠的原料——木薯。木薯是一种普通的粮食作物，被全球近六亿人当作主食。它原产于巴西，根茎肥硕，富含淀粉，经过简单加工就能食用，这点跟红薯、土豆比较类似。作为农作物，木薯耐干旱、抗贫瘠、很少生病，特别好养活，并且产量巨大，平均亩产有2吨左右，这大约是小麦的4倍，玉米的3倍，因此木薯的价格比小麦、水稻便宜很多。据有关数据显示，2019年全球木薯产量为27464万吨，如果中国14亿人，每人每天吃一斤，1年都吃不完。

珍珠就是由木薯加工后的木薯粉制作而成。成熟的木薯被运送到食品工厂，经过清洗、去皮、切块、磨浆、脱水、干燥，就成了像面粉一样的木薯粉。

网上谣传的食用胶、塑料成分主要是因为珍珠Q弹的口感。其实珍珠本来没有弹性，甚至用手一黏就碎了，导致它Q弹的原因就藏在原材料以及食用方式里，这儿涉及到一个专业名词——“淀粉糊化”。它是指淀粉分子(主要是支链淀粉)在加热过程中吸收水分鼓胀，待温度上升到特定区间后，其内部结构发生不可逆无序变化，崩解为胶状物，从而拥有弹性。木薯粉就是因为富含83%的支链淀粉，煮熟后粘度更高，且价格感人，成为了制作珍珠的首选原材料。

其实，木薯粉不仅健康还含有很高的营养价值，除了可以做珍珠，还可以加工成粉丝、粉条、虾片、饼干、面包、啤酒等食品，在食品制造行业里用途非常广泛。

珍珠Q弹又好吃，做法一点不神秘。木薯做成木薯粉，营养健康又便宜。珍珠弹是为啥，原因就在木薯里。谣传塑料做珍珠，价格更高谁愿意?珍珠奶茶放心喝，每天生活甜蜜蜜。听完这次科普，是不是觉得以后可以愉快地喝珍珠奶茶了?

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