什么是酸奶机原理_什么是酸奶机

2023-04-27 01:09:05来源：互联网

1、很多消费者都在问这个问题：酸奶机好用吗？边肖认为关键是看你如何使用它？酸奶机的操作流程比较简单，关键是消费者在使用时要注意细节。下面告诉大家用酸奶机制作酸奶的过程中应该注意哪些问题。

2、酸奶机好用吗？

(资料图片)

3、自制酸奶是恒温发酵的，所以酸奶机最基本的功能就是加热恒温。只要能加热，保持合适的温度，这个酸奶机就能做出酸奶。除了温度，自制酸奶的另一大因素是时间，酸奶的发酵时间也不是一成不变的。

4、牛奶的质量，酸奶发酵粉的质量，环境温度，牛奶的初始温度，酸奶机的恒温都会影响发酵时间。所以即使有定时控制功能，也是没用的，需要通过实践来调整。每个因素的变化都会带来时间的变化。而且酸奶发酵后，即使酸奶机自动断电，也不能忽视。必须快速放入冰箱，避免有害细菌的入侵，这样酸奶才是安全的。

5、可以使用菌粉或市售酸奶作为菌种。使用菌粉时，加入冻干菌种，在温暖的环境下可以“醒来”发挥作用。在使用市面上的酸奶时，一定要注意购买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储存时间的延长和储存温度的升高，活菌数会不断减少，影响制作酸奶的效果。必须注意的是，那些常温出售的酸奶是不能用于种植的，因为它们要么是经过灭菌的，无法提供活菌，要么是活菌数量已经严重下降，无法保证制作酸奶的安全性。

6、酸奶生产的基本要求是有足够的保加利亚乳杆菌(L)和嗜热链球菌(S)，可以买两种基础菌的粉。其他保健菌，如嗜酸乳杆菌(A)、双歧杆菌(B)、干酪乳杆菌(C)的一些菌株等。已经证明，如果它们能够在人体大肠中定殖，对健康是有益的。但如果需要这些细菌的好处，前提是发酵后有足够的活菌。

7、然而，这些细菌的最适发酵条件不一定与上述两种基本细菌的相同。特别是双歧杆菌，属于严格意义上的厌氧菌，也就是说，一见氧气就会死亡。所以普通家庭的酸奶制作过程中很难获得活的双歧杆菌。因此，不必对菌株中的健康菌期望过高。

8、一般来说，添加10%左右的市售酸奶作为菌种是合适的。比如发酵500克牛奶，可以用50克(半杯小酸奶)。这个量是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，有足够的能力抑制其他各种杂菌。即使是没有经验的人也能保证酸奶生产的成功。在工业生产中，由于操作比较规范，细菌的生命力比较强，所以细菌的用量占待发酵乳的1-2%。

9、如果用买来的菌种自己做酸奶，可以用来发酵两三次。如果用市场上的酸奶做种子，最多用一两次。增加使用次数，降低生产成本，前提是制作酸奶的操作足够规范，同时种植用的自制酸奶质量足够高。

10、使用最后一种酸奶作为菌种时，需要注意的是酸奶的味道一定要足够纯正新鲜。口感纯正，说明没有其他杂菌的污染，发酵适度，及时冷藏，不长期存放的酸奶中细菌的活力还是比较高的。

11、如果发酵时间过长，或者发酵完毕后没有及时冷藏，或者冷藏时间过长，酸奶中的活乳酸菌数量就会减少。如果发现酸奶的味道有酒精味，或者有轻微的霉味，说明已经污染了大量杂菌，一定不能再用了。

12、酸奶的制作原理是利用乳酸菌等有益菌对鲜奶进行发酵。温度和湿度应满足各种发酵真菌的生长条件，以保证发酵真菌的活性和数量。酸奶机的作用就是简化这种人为控制的过程，方便消费者制作酸奶。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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责任编辑：hnmd003