进一步的细化加工使产品更加完善预包装菜肴食品得到了消费市场的一定认可

2022-10-11 08:31:32来源：中工网-工人日报

近日，中国水产流通与加工协会对团体标准《水产品预制菜》和《水产品预制菜质量管理规范》进行意见征求。意见稿明确水产品预制菜定义，并根据使用方式将预制菜分成即食、即热、即烹三类。同时，提出预制菜中使用食用盐、食品添加剂应符合相关国标规定。

预制菜，是按照标准化生产工艺，经工厂化加工制成的预包装菜肴食品。近一段时期，成为投资者关注的焦点，也得到了消费市场的一定认可。天眼查数据显示，目前我国有预制菜企业6.6万余家，今年已新增超千家。有电商平台表示，国庆期间预制菜整体销量较去年大为增加。

但是，对于预制菜，也有一些质疑之声，比如认为饭馆外卖采用预制菜，少了烟火气，多了工业味。作为一种新鲜事物，不可否认的是，预制菜的出现，节约了商家和个人消费者的时间，也让菜品尽可能维持在相同标准。换言之，不能简单去否定工业化介入菜肴食品，事实上，即便是当下现切现做的餐品。也离不开工艺化流程和工厂化产品的辅助，比如调味品、佐餐品等。

快节奏的城市生活里，消费者是通过消费来购买商品和服务，节约自己的时间。随着80后、90后消费者群体逐渐成家立业，“一人吃饱全家不饿”的外卖会在他们的消费视野中不断退场，但是他们也不会像父辈们一样逛菜场了。不论是做饭工具还是做饭方式，他们都会寻求更简单更快捷的方式，节省时间和精力。

对于做饭而言，最繁琐最费时的步骤往往是准备阶段，从买菜切菜到肉类腌制等，最复杂难以掌握的步骤往往是放入多少配料。换言之，在做饭时，年轻消费群体需要的不是一根葱，而是按照今天预计的菜谱和菜量，提前按量切好的葱花。正因如此，一些即时零售的平台，已经可以根据消费者购买的肉类和蔬菜，给出可以选用的做菜菜单，以及还需要的其它商品信息。而预制菜通过进一步的细化加工，使产品更加完善，做菜过程简便。

为了减少出餐时间，大量外卖商家使用预制菜，不过在未来，预制菜市场应当从“商家厨房”逐步拓展到“家庭厨房”。“家庭厨房”市场，看似每一单消费额不大，但日积月累，再加上人口的规模效应，却是个庞大的蓝海市场，而且容易形成品牌忠诚度较高的消费群体。

当然，不同地域、不同年龄结构、不同人口规模的家庭，不论是口味轻重还是菜品偏好都不一样，预制菜厂商要因地制宜，通过及时了解市场反馈，提升相应技术，尽可能推出更多多元化产品，而不能一个口味、一个菜色包打天下。

除此之外，为了促进行业可持续发展，作为一种工厂化的产品，预制菜的行业标准也需要进一步完善，而相应的食品监管也要及时跟上。(赵昂)

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