300年传承！嘉兴味德丰古法酱鹅“亮相”央视《味道》栏目！

2023-06-02 16:18:11来源：实况网

美食记录片看得不少，最近居然被CCTV10央视科教频道播出的《味道》栏目中的一道古法酱鹅馋到了！

在《我的家乡菜·嘉兴篇》中，味德丰古法酱鹅那细致繁杂的制作工艺、那红油油亮的色泽让人不免心生好奇：味德丰古法酱鹅到底有多好吃？

众所周知，央视的《味道》栏目，选择拍摄的美食都是当地非常具有代表性的美食，主持人组成的“味道调查团”更是带着观众全面了解每一道美食背后的人文历史和制作秘方。而且这些年经《味道》拍摄介绍的不少美食已经在全国范围内家喻户晓，毫不夸张的说获得央视味道栏目的报道与推荐，是很高的荣誉和认可。

这次，央视《味道》栏目的“味道调查团”来到浙江嘉兴，在素有“美食名镇”之称的新塍古镇，品尝到了有百年传承的古法酱鹅，更是采访了味德丰第五代传人顾晓峰，详细了解了古法酱鹅传承至今的历史故事。

| 自清代起，四代人传承下来的老味道

“味德丰”的历史由来已久，相传清代大文豪朱彝尊吃过以后赞不绝口连道：“知味，知味”,随后留下墨宝德丰二字，“味德丰”的名号也由此而来，其招牌酱鸭的美味，更是远近闻名。

之后由于种种历史原因，味德丰渐渐淡出了人们的视野，但制作的手艺却代代相传。而如今的传人顾晓峰，便是从自己的丈母娘——味德丰的第四代传人朱阿芬手里接过传承，同时请教浙菜大师，结合古法配方、技艺，在历史传承的基础上进行了总结与改进，形成了品牌所独有的操作技艺、技法、色泽、口味。值得一提的是，在顾晓峰的努力下，味德丰古法酱鹅烧制技艺于2020年12月被列入了第五批嘉兴市非物质文化遗产，得到更多人的认可和喜爱。

| 独家古法五道烧制技艺，造就口口惊艳

要想制作出一只味德丰古法酱鹅，就必须经过“洗、腌、醒、烹、熬”五道工艺！

每一只鹅在进行酱制之前，都必须经过细致的清洗，鹅颈上的淋巴去得干干净净，后部也清理得清清爽爽。之后经过花椒盐腌制、静置“醒”上2小时，最大程度祛除鹅肉的异味，还增加了一道底味。

大鹅大火煮开中火烹煮45分钟，在经过百年秘制配方和一年以上古法陶缸发酵白酱油的独特‘调味’之后，酱鹅迎来最后一步的浇汁，这也是这道古法酱鹅成功与否最关键的一步。烧至入味的酱鹅被一只只悬挂起来，经由老师傅手工浇汁，锅中浓稠绵密的汤汁被均匀地浇在鹅肉之上，由此反复300次之后，鹅肉在冷热交替中收缩紧致，鹅身变得油光发亮，看起来令人垂涎欲滴。

烧制完成的酱鹅色泽红润，酱香浓郁表皮鲜甜香滑，咬上一口浓香的汤汁便在口中爆发，每一口都是惊艳。

值得一提的是，味德丰古法酱鹅选用的大鹅也颇为讲究。必须是100—120天的三花鹅，在培育时每只都进行过数千米以上的小跑运动和长时间的游泳运动，说是鹅鹅界额“运动健将”也不为过，而且大鹅的体重得在4kg左右，这样的鹅吃起来那叫一个肉质紧实饱满，鹅香四溢，肥而不腻。

| 味德丰：传承古方，创新风味

如今，味德丰的传人顾晓峰不仅传承了味德丰独特的古法烧制技艺，还将味德丰的分店遍布长江三角洲区域，专卖各种高品质卤味、熟食。

不仅如此，味德丰还推出了不少新菜，例如香味四溢的爆炒酱鹅、咸香有嚼劲的椒盐酱鹅、秘制酱鹅卷、盐水鹅、鹅胗和鹅肝等，让食客们在体验到味德丰古法酱鹅独特风味的同时，又能品尝到更多的美味，极大地满足了食客的味蕾。

不过，有时间有机会，更推荐大家到味德丰位于嘉兴新塍的老店去感受一下，体验一番央视《味道》中“味道调查团”所见所尝。

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责任编辑：hnmd003