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天天食安行——食品生产过程中如何避免单增李斯特菌的二次污染

2023-06-11 11:05:00来源：天天食安行  

单增李斯特菌是一种常见的食源性致病菌，它可以引发严重的食物中毒。在食品生产过程中，避免单增李斯特菌的二次污染至关重要。以下将介绍一些有效的措施，帮助食品生产企业减少单增李斯特菌的污染风险，确保食品安全。

一、建立严格的卫生管理制度


(资料图片)

培训员工：确保所有员工都接受过必要的卫生培训，了解单增李斯特菌的危害和传播途径，以及正确的卫生操作方法。

定期清洁和消毒：建立规范的清洁和消毒程序，对生产区域、设备、工具等进行定期清洁和消毒，以减少单增李斯特菌的存活和传播。

二、控制原料和供应链

严格选择供应商：确保原料供应商有良好的卫生管理制度，并能提供符合安全标准的原料。

原料检验：对进货的原料进行必要的检验，包括单增李斯特菌的检测，确保原料不受污染。

三、加强生产过程控制

温度控制：在食品生产过程中，严格控制适宜的温度，避免单增李斯特菌的生长和繁殖。

交叉污染防控：严格区分生熟食品的加工和存储区域，采取措施防止交叉污染，避免单增李斯特菌从生食品传播到熟食品。

保持卫生环境：保持生产环境的清洁和卫生，避免单增李斯特菌通过空气、水源等途径进入食品。

四、建立监测体系

定期监测：建立单增李斯特菌的监测计划，对生产过程中的环境、设备、人员以及最终产品进行定期监测。

紧急处理措施：制定应急预案，一旦发现单增李斯特菌污染，能够及时采取相应的处理措施，避免食品受到进一步的污染和传播。

五、加强员工健康管理

健康检查：定期对从事食品生产的员工进行健康检查，特别是对携带单增李斯特菌的风险人群进行筛查。

个人卫生要求：制定严格的个人卫生要求，包括员工必须保持洁净、穿戴干净的工作服和手套，定期洗手，并禁止员工携带患病或有传染性疾病的情况参与食品生产过程。

六、完善产品追溯体系建立完善的产品追溯体系，确保一旦发生单增李斯特菌污染事件，能够迅速追踪和召回受影响的产品，以保障消费者的安全。

在食品生产过程中，避免单增李斯特菌的二次污染是确保食品安全的重要措施。通过建立严格的卫生管理制度、控制原料和供应链、加强生产过程控制、建立监测体系、加强员工健康管理以及完善产品追溯体系，食品生产企业可以减少单增李斯特菌的污染风险，保证食品的质量和安全，保护消费者的健康。同时，政府监管部门、行业组织和企业之间的合作也是预防和控制单增李斯特菌污染的关键，共同致力于构建安全可靠的食品供应链。

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责任编辑：hnmd003

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